餐飲老闆來電的故事都很像：「客人在 Google 評論寫看到老鼠、現在訂位掉了 30%」、「下週要稽核、後場有鼠糞、不知道怎麼辦」、「上次廠商來噴一噴就走、3 個月後又看到」。
這篇是寫給還沒被罰、不想被罰的餐廳老闆看的。看完你會知道為什麼餐廳特別難、怎麼挑廠商、月約該值多少錢、稽核時要準備什麼文件。
為什麼餐廳滅鼠
比住家難 10 倍？
住家滅鼠 1 次處理完、可能 6 個月不再來。但餐廳每天都在製造老鼠最愛的環境： 廚餘、油漬、食物殘渣、夜間無人巡視、後門進出頻繁、排水溝直通外界。 你今天清光的、明天又來——這就是為什麼餐廳沒有「一次解決」這回事、只有「持續管理」。
餐廳滅鼠的正解是月約合作、不是單次處理。 這跟你跟律師、會計師簽顧問約一樣——這是「降低風險」的成本、不是「解決問題」的成本。 月費 NT$ 3,500-8,000 / 月、換的是「衛生稽核穩過、客人不在 Google 寫看到老鼠、員工不會驚嚇辭職」。
餐廳滅鼠不是「解決問題」、
— 捷克環衛 餐飲業合作核心原則
是「降低被罰款 / 被爆料 / 被停業的機率」。
餐廳老鼠的 5 個入侵點（你的廠商有沒有都封？）
15 年來、我們在 80+ 餐廳找到的鼠類入侵路徑、80% 落在這 5 個位置。換廠商之前、用這 5 點檢查你現在的廠商有沒有都封：
1. 後門 / 員工通道
下方門縫超過 6 mm 就是老鼠通道。要裝防鼠板（金屬擋板）或門縫密封條、員工進出時不要長時間敞開。
2. 排水溝 / 油水分離槽
溝口未裝鋼絲網的話、老鼠從外面下水道直接爬上來。油水分離槽蓋沒密封也一樣。
3. 廚餘集中區
桶蓋沒密、暫存時間超過 6 小時、地上有殘渣——這三件事讓鼠群把這當「食堂」。
4. 牆面管路穿孔
瓦斯、水管、電線穿過牆的孔、若沒填封防火泡棉、老鼠從隔壁店 / 樓上鑽過來。
5. 天花板維修孔
輕鋼架上方、屋頂鼠的高速公路。要在維修孔邊緣加鋼絲網或不鏽鋼板。
檢查表
請你現在的廠商給「封堵位置圖」——畫不出來、表示他沒做過真正的封堵、只是定期撒餌。
衛生稽核的 3 種法律風險（不誇大、是真的）
很多餐廳老闆覺得「鼠害只是衛生問題、最多被講一講」。錯。鼠害會引發 3 種具體法律風險：
| 風險類型 | 具體後果 |
|---|---|
| ⚖️ 食安法罰鍰 | NT$ 1-15 萬（食安法第 8、44 條：作業場所應防止病媒孳生）。連續違規可加重。 |
| 📰 媒體 / 評論爆料 | Google 1 顆星 + 上 PTT / Dcard / Threads。商譽損失難以量化、但 30% 訂位掉很常見。 |
| 🚫 限期改善 / 停業 | 食藥署稽核發現嚴重病媒孳生、可命令限期 7-30 天改善、嚴重者直接命令停業。 |
業界共識：月約預防 NT$ 3,500-8,000 / 月 = 1 年最多 10 萬。1 次媒體爆料的營業損失 ≈ 月約 5 年。算清楚了、沒有人會省這筆。
捷克環衛餐飲月約的 5 大內容
不是所有「月約」都一樣。市場上很多廠商月約只是「每月來噴一次」、客戶其實沒拿到什麼。我們的月約包含：
- 每月 1 次到場巡檢 + 施作（90 分鐘起、含後場全面檢查、藥劑點放、捕鼠箱補餌）
- 族群監測點 4-8 個（用無毒監測黏板、定期讀數、評估鼠群活動趨勢）
- 急件 24 小時內派遣（看到鼠蹤直接 LINE 我們、不另收急件費）
- 稽核紀錄表完整保留（每次施作填表、技師簽名、月度匯整、稽核員來看可立即拿出）
- 合約期內封堵免費調整（裝潢改變、新發現入侵點、隨時來補）
單次處理 NT$ 4,500-12,000 一次解決不了餐廳問題。月約一個月 NT$ 3,500-8,000、長期看更便宜、更有效。
HACCP / ISO 22000 / 衛生稽核的紀錄配合
食品工廠、中央廚房、連鎖品牌總部會要求廠商配合的稽核標準有 3 套。我們都做過、文件 SOP 已標準化：
HACCP 第 5 章
物理性危害防治。要求記錄：作業場所無病媒、有施作紀錄、藥劑合格。我們的月度紀錄表設計符合 HACCP 第 7 原則。
ISO 22000 PRP
前提方案中的「PRP 7 病媒防治」。要求年度族群評估報告、稽核員會抽看 3 個月的紀錄。我們可提供。
食藥署衛生稽核
地方衛生局突擊檢查。重點看：(1) 廠商營業執照；(2) 技師證照；(3) 藥劑 SDS；(4) 施作紀錄。我們有完整 5 份文件包。
需要稽核專用「廠商配合書」、我們可以出。CC 給客戶總部、品牌方、衛生局都行。
餐廳老闆容易踩的 7 個雷
15 年看下來、餐飲業客戶最常踩的錯誤：
- 找報價最低的廠商。月費 NT$ 1,500 的廠商通常只是來「噴一噴 30 分鐘走人」、稽核時手上沒文件。
- 等到看到老鼠才找廠商。看到表示族群已建立、處理成本高 2-3 倍。月約預防遠便宜。
- 只簽單次處理。餐廳環境每天製造鼠群、單次處理 1-2 個月就回到原狀。
- 不要求廠商畫封堵位置圖。沒圖 = 沒做封堵 = 月費白付。
- 稽核前才急著找廠商補紀錄。紀錄要長期累積、稽核員看月度趨勢、不是看單一文件。
- 外送員 / 客人從正門看到老鼠。客戶區出現老鼠 = 後場已嚴重失控、要立即處理。
- 裝潢翻新後沒重新封堵。改廚房格局時可能挖開原本封好的管路孔、要請廠商來補。
連鎖品牌 / 多店面合作方式
雙北已有 3-8 店規模連鎖品牌跟我們合作。多店面建議走「品牌總約 + 分店執行」：
- 一張合約涵蓋所有分店、品牌總部統一窗口、不用每店分別簽
- 每店建獨立施作紀錄本、放後場、稽核員來就拿出來
- 月度分店績效報表給總部、看哪家店問題多（族群密度、急件頻率）
- 急件分店直接 LINE 我們、不用透過總部、回應速度快
- 月度統一請款 / 開發票給總部會計、發票按分店分項列出方便對帳
新加盟分店第一次施作會深度封堵（300-500 分鐘）、之後每月 90 分鐘維護。詳見 商業合作年約 →
怎麼開始？3 步驟
- 免費勘查：撥 02-8215-1120 或 LINE、安排 1-2 小時到後場全面評估。看完拿到書面報告：5 個入侵點檢查結果 / 族群初步評估 / 建議方案。
- 確認合約：依現場狀況出書面月費報價（NT$ 3,500-8,000 / 月區間）、含服務內容、稽核紀錄規格、急件回應承諾。看完不簽也沒關係。
- 首次深度施作：簽約後 1 週內安排首次處理（3-5 小時）、含全面封堵、藥劑布點、監測點設置。之後每月 1 次維護。
常見問題
餐廳滅鼠月約大概多少錢？
衛生稽核時、滅鼠廠商該提供什麼文件？
餐廳營業時間能施作嗎？會不會影響客人？
已經有其他廠商在做、可以換捷克嗎？
餐廳出現 1 隻老鼠、會被衛生局直接停業嗎？
連鎖餐飲品牌、多店面怎麼簽？
滅鼠館其他主題
已上線、撰寫中、規劃中的篇章一覽：